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2008.08.20 (Wed)

ピータン豆腐 oja風

ピータン豆腐

サイドメニューによし、酒の肴によし、急なお客様へのもう一品によし、何気に重宝する一品です。


豆腐、ピータン、ねぎ、ザーサイ

味付けは醤油や塩・ゴマ油などがポピュラーでありますが、今日はoja風“たれ”で作ってみました。

20080820193446


中華食材で売られている干しえび(10尾分くらい)をお湯(100ccくらい)で、もどします。
戻ったえびを細かくみじん切りにして、戻し汁にもどします。
そこに醤油を加え、少し濃い目の味がついたら、酢(今回は黒酢使用)・ごま油・ラー油を入れます。
比率は2:1:0.5:お好みで といったところでしょうか。


最後に[ここがポイント!!]
五香粉をお好みで入れます。好き嫌いがはっきりわかれる香辛料ですので、本当にお好みで。

入れすぎるとビックリしてしまうくらい、五香粉の味オンリーのたれになってしまいますので、ご注意を。

(五香粉(ウーシャンフェン)は八角やクローブ、花椒などの香辛料が5種類混ざった中国の香辛料のことです)


これは、とある餃子専門店で食べたピータン豆腐のたれを、味の記憶だけを頼りに作ってみたものなのです。(なので調味料の分量があいまいなのです)


写真撮るので原型をとどめてますが、材料をすべてザックザック混ぜて頂きます。
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