おじゃたん家［ojatan-chi］

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ハイボール。

ブームですね。

こちら

とある地名のついたハイボール。

正解は⇒コチラをクリック！

タグ : 丸の内 ハイボール ROCK AROUND THE CLOCK

7月、8月連続企画ブルーベリーワークショップで講師としてご登場頂く、石坂ファームハウスの石坂昌子さんが

今晩22時放送　ＢＳ日テレ「キズナのチカラ」にご出演されます！！

東京で500年続く農家を守る石坂さんご一家の奮闘、そして熱い思いをぜひご覧下さい！

毎日湿度がたかくて困る。。。クセ毛には特につらい時期です。

髪型まとまらないし、湿度高くて不快指数も高くなるし・・・

そんなときにはこのシャーベット！

↓↓↓↓↓

http://ameblo.jp/musmus-blog/entry-10566256133.html



一気にさわやかな気分＆リラックスします。

musmus、今週のお昼のセイロご飯はこちら↓

☆続きはコチラをクリック☆


東京　新丸の内ビル　musmus（ムスムス）

おじゃお得意の

ありもので作る、行き当たりばったりレシピ


本日のポイントはコチラっ！　
青森が誇る県民ソウルフード（ソース？）

スタミナ源たれの塩焼きたれ


ケンミンショーや著名ブログなどでも紹介されてます、ご存知！上北農産加工農業協同組合製造の、スタミナ源たれ。

スタンダードの源たれは、１も２もなく私はジンギスカンの際、源たれがなければ食べた気がしません。
こうなると、羊を食べる、というよりも、源たれを食べるために羊を食べる、くらいの勢いです。

と、スタンダード源たれのお話はまたの機会にとして、塩焼きたれを使って、今日もありものレシピです。


【スタミナ源たれの塩焼きたれで作る　なんちゃって塩麻婆豆腐】

［材料］
豆腐・・・１丁
長ねぎ・・・５センチ
しょうが・・・親指くらい
スタミナ源たれの塩焼きたれ・・・適宜
ごま油・・・適宜
酒・・・適宜
花椒・・・適宜

［作り方］
１　長ねぎ、しょうがをみじん切りにします。
２　中華なべ（フライパン）にごま油（大さじ１位）を熱し、しょうがと長ねぎを入れます。
３　香りがたってきたら、豆腐をそのまま投入。
４　木ベラ（フライ返しでもおたまでもいいけど）で豆腐をザックザックと６当分くらいにします。
５　日本酒を２振り位いれ、塩焼きたれをダーッと回し入れます（中華なべ１周半位）
６　全体を混ぜ合わせたら、一度味見をします。塩気が足りなかったらたれを入れながら調整します。
７　お好みで最後に花椒を入れて、完成。




ポイント１
長ねぎやしょうがを入れると体が温まります。冷房が厳しくなるこれからの季節。夏だからこそ冷え性対策に薬味系野菜を取り入れましょう〜！

ポイント２
豆腐は水切りも包丁で切ることもしなくていいです。
見栄えよくされたい方は適当な大きさに切って、一度豆腐を湯がくと身がしまり、煮崩れ防止になりますが、豆腐の旨味も茹で汁に出てしまうように思い、また時短を考慮して、私は鍋の中でザックザクする方法をとっています。
断面がジャカジャカで味がしみこんでる感じだし。

ポイント３
花椒を使うと、とっても中華チックになります。
花椒のスッキリしたシリシリとした辛さが癖になります。

ポイント４
某店で食べた塩麻婆豆腐が忘れられず、いろいろ真似して作ってみたところ、塩焼きタレを使って簡単にそれに近い味が再現できたので、この方法を発見して以来、塩麻婆豆腐には塩焼きたれです。


たれはネットでも購入できますが、飯田橋の青森アンテナショップでも販売してます。
（回し者ではありません。売り上げに貢献したら、なにか特典・・・ないか、ないね(笑)）

とある日のこと。

珍しくワイン飲み＠はとこ夫妻


近所で歯医者をしてる、はとこ夫妻は大のワイン好きということで、夫妻が住んでる近所(市内)のワインバーに行こう！と話しが出てから、早数年…

やっと念願叶っての初飲みと相成りました。

お店は東西線行徳駅近く【ワインカフェ　pub JACK】さん


17:30オープンのところ微妙な8分前に到着。

オープン待ちの間、隣にある直営の酒屋さん「原田屋」さんに寄り、はとこは日本酒を購入。

まだ時間があるので、近所の薬局に駆け込み、初飲みに備え、３人でヘパリー〇ドリンクを一気に飲み干し、戦闘体制（笑）

オールワインでといいながら、一杯目にビール。

キメの細かい泡立ちに、これが本当にスーパー○ライかと驚く３人。

驚きつつあっという間に完飲！


珍味系からイタリアン系までさまざまジャンルを網羅している肴をつまみながら、ワインも会話も（特に奥ちゃまｗ）はずみます。


1本目


セレクトは、はとこ。
奥ちゃまと私はもっぱら、会話担当。

ワイン垂れ防止のネットがなんとも愛らしくて好きです。

２本目


銘柄云々は・・・わかりませんｗ

１本目の方が太さがあるというか、落ち着いた感じで物静かに話しを聞くといった感じ。
２本目の方はさわやかでフルーティーな感じ。１本目よりライト。


お店ではボトルでなくても、おすすめのワインが１杯５００円から楽しめるそうです。
銘柄関係なく、ハウスワインは３００円しないで飲めるようです。

お酒弱くても、１杯ずつ試せるのが楽しそう。


ちなみにOPEN待ちにはとこが購入した日本酒の行方ですが・・・私の手元にやってきました。
（ありがとう〜）


でもって、飲んで食べた後は・・・ハミガキですよね。



はとこのＨＰ
↓
菊池デンタルクリニック

ありもので作る、おじゃの行き当たりばったりレシピ


【茄子としめじのオイスター炒め】

[材料]
茄子…３本
しめじ…1/2株
ごま油…適宜
お湯または水…１５０ml
しょうゆ…小さじ１前後
オイスターソース…小さじ３(=大さじ１)前後
中華スープの素みたいなもの…小さじ１
コショウ…適宜
お好みで五香粉

[作り方]
１ しめじは小分けにし、茄子は立て半分に切りそれぞれを斜めに切ります(切り方はお好みで)

２ お湯(150ml)に中華スープ素(小さじ１)、酒(小さじ１)、醤油(小さじ１)、オイスターソース(小さじ３)を溶いておきます

３ 中華なべにごま油(大さじ１弱)を熱し、茄子、しめじを投入

４ 全体になじんだところで２を入れ、炒め煮にします

５ 汁を絡ませながらコショウ、(あれば五香粉はふたつまみぐらい)を加え、汁気がなくなるまえに味見。しょっぱ味は醤油、甘味はオイスターソースで味を整え、全体を混ぜ、汁気がなくなったら完成


ポイント１
邪道ですが、調味料をあらかじめあわせておくと、加熱作業のときに慌てないですみます。
上記の順番で調味料を合わせたら、都度洗ったりしなくていいです＆大さじ使わなくても、小さじだけで計量できますので洗い物が減ります（笑）

ポイント２
アクセントが強くほいし場合はコショウを多めにして効かせてください

ポイント３
五香粉とは
クローブや花椒(中華山椒)、八角、シナモン、チンピ等がミックスされた中華を代表する香辛料
これが入るだけでたちまち本格中華味（笑）　ただ、好みがはっきりわかれます

ポイント４
本当は中華系スープ素などは使いたくないので、我が家の場合は天然の食材(帆立や干しえび等)の粉末を使ってます。
ご家庭で使われている、中華の素、とりがらスープ粉等をお使いください


野菜は茄子、しめじに限らず、椎茸、白菜、たけのこ、なんでもいいですよ

お蕎麦好きだけど、毎日蕎麦が続くとちとキツいf^_^;

そんなときはアレンジして食べる

その一例
カレーつけそば


カレー濃度は通常のカレーライスとかわりなく

決め手はかつをだしを使うこと

これだけで蕎麦に合うカレーつけ蕎麦の完成です




トッピングにトロトロ卵を加えたら、なおよろし（笑）




蕎麦の風味がお嘆きの方もいらっしゃると思いますが、つけ汁タイプだから蕎麦をそのまま食べることもできるし、カレーにつけることもできる。


一度で二度美味しい

かねがね噂には聞いてましたが、今更ながら初来店です。

新宿割烹　中嶋さん

ＮＨＫ「夢の３大シェフ競演」でもおなじみの中嶋さんのお店。

ミシュランで星を取り続ける中嶋さんですが、イワシメインのランチが８００円から頂けるということで、新宿の繁華街で高級店でこのお値段、どんなランチなのか気になりつつタイミングを逃し、今日まで伺ったことがありませんでした。


噂のイワシ定食は５種類　８００円（柳川のみ９００円）
・刺身（たたき風）
・フライ
・塩焼き
・煮付け
・柳川風

お漬物、ご飯、お味噌汁付き


ほう、なるほど。

さらに

“ご飯は２杯目までおかわり無料（３杯目から１００円）”

８００円ランチでも良心的だと思うのに、このサービス。

今日はすでに・塩焼きと・煮つけが終わってしまったということで、私は柳川風をオーダー。

高級店でこのお値段、ボリュームは期待していなかった私の目の前に運ばれてきた柳川風ランチ



十分、ボリューミー！


フライにした肉厚な鰯が５切れ（２匹半）、柳川鍋に入ってたまごでとじてあります。
かつとじを想像していただくとわかりやすいかも。
出汁は甘ったるくなく、スッキリとして飽きのこない甘辛バランス。単に調味したというお味つけではない。


お連れはフライをご注文



こちらも５切れ。
鰯にはあらかじめうっすらお味がついており、カレー風味のもやしと、軽く甘酢漬けされたキャベツが添えられています。

おかずとご飯をバランスよく食べると、ご飯２杯はいけるおかずの量ですが、ボリューミーなおかずのおかげで私は１杯でお腹満足となりましたので、おかわりは頂かず、完食。


夜は１万円前後という中嶋さんでなぜ８００円でランチ定食が頂けるのか。

お昼の定食は修行という意味もあり、若い職人さんが作っているので高い金額を頂くわけにはいかないと。
だからといって質が悪いとか手を抜いてるというわけではなく、前からこの金額で提供していたので、そのままこの金額でサービスされているようです。

お味もいいし、ボリュームもあるし、料理人さんもホールの方も気持ちいいご挨拶されサービスもよく、それで８００円（or９００円）とは。

とっても得した気分です。


相席させていただいたご夫婦は昔からのご贔屓さんとのことで
「２０年ほど前、この店がここに移る前から来てますが、いつきても味に間違いないし、裏切られないからいいですよ」というご主人のおすすめは、本日も召し上がった鰯の刺身。

他ではあまり生ものを召し上がらないご主人が中嶋さんのは召し上がるといいます。
そして奥様のおすすめは、本日品切れだった鰯の煮付け。お味付けがいいとのこと。

「塩焼きも火の加減が丁度いいんだけど、早い時間になくなっちゃうんだよね、でもおすすめだよ」とご主人から通いなれられた方でないと知りえない情報を伺っていたところ、ちょうど通りかかったホールの方が一言。

「今日は１０食ご用意できましたが、いつも少なくてすみません」と笑顔でお詫び。

１０食でも多いほうらしい。。。気になる塩焼き。

その後も中嶋さん情報をいろいろ教えてくださったご夫妻。

「今度は塩焼き食べたいので開店時間にきます！」
「私達も度々来てますから、またここでお会いしましょう」

果たされる約束かわからない、一期一会かもしれないけど、美味しい料理がつないでくれた、素敵な出会いと時間。

ランチの感動はもちろんのこと、中嶋さんに来たおかげで出会えたことに感謝です。