おじゃたん家［ojatan-chi］

３０個の牡蠣

三重・畔蛸の熱き漁師、北川さんの牡蠣。
(北川さんイベントの様子は後ほどアップ)


全部殻から取り出し、ガーリックソテーし、半分は数日保存、半分はコキール風にしました。

とはいえ、殻むきした本人は牡蠣苦手なので、味見に１〜２つ食べた程度なのですが〓

苦手ですが、食べられますよ！牡蠣匂いあまり感じず、濃厚な旨味がひろがります。

「台風でかなりやられたけど特に今年の牡蠣は絶品！」
という北川さんの言葉、間違いなしですね！


牡蠣の殻むき
年に１〜２回しか殻むきしない人間にとっては結構大変な作業です

ゴム手袋や軍手してても手に刻まれる、切り傷…

帆立貝より難しいな。


食べる側はね、「早く食べた〜い」なんて簡単にいっちゃいますがね、実際にやると大変よ。

殻つき雲丹を12個の時も思った。

殻割って、
雲丹たちが食べたとろとろになってる昆布を取り除き、
形が崩れないように雲丹を取り出し、
塩水で洗って
(塩水はちょうどいい塩分でないて雲丹が溶けちゃうし)

これまた雲丹も苦手なんですが、自分で苦労した雲丹は、美味しく感じたな〜(といっても一口だけだけど（笑）)

自分で殻むいたりしてわかること、それは…

これだけ手間かかるんだから高いのは当たり前だと。(収穫量も関係あるけど)

牡蠣もそうだけど、食べられ状態になって目の前に並ぶまでに、どれだけの人の労力をついやしているか…普段どれだけ何も考えていないかと、こういうとき、改めて感じる。


牡蠣イベントの時に、自分で殻むき体験いれたら、おもしろいかも(￣▽￣；)

小さい傷ご覚悟でお試しください

今年もこの時期がやって参りました


いちご

いつもこの時期、広口苺園のお父さんが持ってきてくださる苺ですが、店頭で買うのとはわけがちがいます。


何日たってもパッツンパツンのまま
腐ったりというところ、みたことがありません。


で、こちらも私の仕事で紹介させてもらえることになりました。

お申込はコチラから⇒東京ガスキッチンド千葉　スローフードワークショップ

２月１５日申込締切日です。

いつも届けてくれる苺屋さんのお父さんを講師にお招きして、苺の栽培等こだわりについてをお話ししていただきます。

かれこれ５年ほど前になるでしょうか、横浜で開催されたスローフードフェアで出会ってしまった

『国産無農薬レモン』

神奈川県・片浦で栽培されているというこのレモン。
皮まで食べてしまっても、安心。
無農薬なんですもの。




無農薬だから当然、色も悪いですよ。
黒い斑点模様がついてしまったり。

今年はまだ状態がいいそうです。

確かに、キレイなお肌をしています。


『片浦レモン研究会』に所属する農家さんが栽培し、販売はＮＰＯ神奈川県消費者の会連絡会が担当されているようです。

レモンに限らず季節ごとに収獲される柑橘類も販売しており、一年を通じて様々な柑橘類を味わうことができます。


このレモンですが、私が携わっている『東京ガススローフードワークショップ』でお目見えの予定です。

時期は４月ごろ。

詳細が発表されましたら、またお知らせします。


なぜ無農薬、減農薬にこだわっているか
なぜ無農薬だと形や色がわるくなるのか　などなど

皆様の質問にもお答えいただきます！！


乞うご期待　ということで

神田に潜伏していた一昨年の秋頃、界隈には不釣合い（といっては失礼になるかも）なビストロがOPENし、気にはなっていたものの、普段、ワインなど飲まない私が行くには敷居が高いかと思い込み、これまで来店したことがなかったお店。

ビストロマルサンヌ

そのお店になぜ今のタイミングで。

そう、それは私の誕生日ということで（照っ）
サンキュー！　そう、３９歳になってしまったわけです（焦っ）


いつもの（といっても最近はご無沙汰ばかりですが）
蕎麦『周』で食関係雑誌の編集をしている友人さんと日本酒を飲み飲み、蕎麦を食べ、ほろ酔い気分で駅にむかっていた時・・

おじゃ「このお店、気になっていたんですよ」

友人さん（ショップカード等を眺めながら）「このお店、いいかも。数々のお店をみてきた私がいいと思う！」

その一言で即決。突然入店し、予約。


1年越しの念願かない、初ビストロマルサンヌ

アラカルトで頼む頼むっ


キッシュロレーヌ


鴨のパテ

本当はこの倍あるのだが、オーダー量が多いのでとお店の方のご厚意で0.5人前
しつこくないぞ、美味しいぞ

ピクルス

様々なスパイスの風味が効いてます

砂肝・ハツのコンフィ

長時間、油の中で煮るように加熱しているから、かたくならずにとってもやわらかい！

ニース風サラダ（もしかしたらリヨン風だったかも）


タラのクネル

シェフ一番の料理！タラのペーストを生クリームなどでふわっとさせ茹でたもの。
食感ははんぺんとか魚河岸揚げとか。でも味や風味はぜんぜん違いますよ。これはね、毎回リピートしたい。
(太りそうだけど（笑））

牛ほほ肉の赤ワイン煮

ナイフ、なぜそんなものがいるのですか？
というほど、ホロホロ〜っとやわらかぁい

デザート

今日はね、おじゃ誕生日ということで特別に、デザート盛り合わせを作ってくださって、名前まで書いてくださって、ローソクまでつけていただいて・・・感涙

スパークリングワイン→赤ワインなんそ所望し、どっぷりビストロナイト。

いや〜、飲んだ、食べた、美味しかったぁ。

美味しくて素敵なビストロマルサンヌのシェフは「Aux Bacchanales」赤坂、池袋「Trente-Trois」を経て渡仏された方。オーナーさんはレストランプランナーとして数々のお店に携わってきた方ということですが、やさしい接客、心遣いがお料理もさることながらとても心地よかったです。お店の方のプロフィールはこちら・・・シェフ＆ソムリエ


また来たい、いや、来るでしょう！
お店の皆さま、ありがとうございました。

そして、誕生日ディナーをしてくれてありがとう〜！




[0901010]

39歳の誕生日ごはん第・・・何回目だっけかな？(笑)

“でっぷり”とした身、色が濃いけど味はくどくない、水元公園近くの『川魚料理　根本利兵衛』へ。




比べるとすれば・・・箸１膳分の厚みがあるというのが、この写真でおわかりになるかと。



しかし・・・
前回は閉店時間前に暖簾がおりてて、今回は待ちがでるほど。

人気のお店と知ってはいたけど、（これまで並んだりしたことなかったので）ここ数回の混雑ぶりは一体・・・

ＴＶとかでちゃったかな？

とある日、突然ですが鎌倉へ。

お昼ちょっと前に現地しはじめにむかったのは、昼ごはん（笑）。

鶴岡八幡宮にむかう大通りの一本脇の細い道（ここがお店等が密集しているエリアのようですね）でみつけたこのお店が、本日の鎌倉ツアー最初に訪れた場所。

オクシモロン

カフェ、雑貨屋、カレー屋、レンタルスペース、いろんなことをされてるという、興味ワクワクなお店だ。

ランチはもちろんカレーをオーダー。


手前がレギュラーメニューの“エスニックそぼろカレー”、奥のは本日のランチの“なんとかのドライカレー”だったような・・・（記憶が遠のいてるもんで、思い出せないもんでｗ）




三種の盛り合わせ（紫キャベツのコールスロー、豆のマリネ、にんじんのラペ）




ランチセットのチャイティー（手と比べていただければおわかりかと思いますが、器大きいです。たっぷりです。）


エスニックそぼろカレー、これは初体験の味。面白くて美味しい！
パクチーやシソ、ねぎやナッツ類がトッピングされていて、レモンを絞って混ぜていただくのですが、カレーの味はそぼろにふんわりと感じるくらいで、あとはこれらが渾然一体となって、エスニック店でも、カレー店でも味わったことのないカレー。

家で作れそうで作れない、この味だけをもとめて再来店してもいい！と思った。


はぁ、美味しかった、

さっ、帰るか！なんて。

さぁ、これから鎌倉Dayのはじまりぃ。



[191209]

ブログ更新が滞っていたのが、気にはなっていたのですが、なかなか更新できず。

先日

「ブログ、クリスマスでおわっているよ」

といわれ、焦り気味に更新しています。

この勢いがとまりませんように、自分で祈るしかない。


思いついたのから更新しているので、日付順の更新にはなっておりません。

あしからずご了承ください。（そんなのどーでもいいですねー（笑））